Come Preparare il Daal Chawal La Ricetta Tradizionale Pakistana Passo Dopo Passo

Il Daal Chawal è uno dei piatti più semplici e autentici della cucina pakistana, spesso considerato il “soul food” per milioni di persone in Pakistan e in tutta l’Asia meridionale. Il nome stesso è una combinazione delle due componenti principali: “Daal”, che significa lenticchie, e “Chawal”, ovvero riso. È un piatto vegetariano, nutriente, economico e incredibilmente saporito, perfetto sia per pranzi veloci che per cene leggere.

Nonostante la semplicità degli ingredienti, il Daal Chawal è un tripudio di sapori grazie all’uso sapiente delle spezie. Ogni famiglia ha la propria versione, ma la base rimane la stessa: lenticchie cotte lentamente fino a ottenere una consistenza cremosa, servite su un letto di riso basmati profumato.

Vediamo insieme come preparare questo classico intramontabile della tradizione pakistana.

Ricetta Tradizionale del Daal Chawal

Ingredienti (per 4 persone)

Per il Daal (lenticchie):

• 1 tazza di lenticchie rosse (masoor daal)
• 1 cipolla media tritata finemente
• 2 pomodori medi a cubetti
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato (2 cm)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• Sale q.b.
• 3 tazze d’acqua
• 2 cucchiai di olio vegetale o ghee
• Foglie di coriandolo fresco per guarnire

Per il Chawal (riso):

• 2 tazze di riso basmati
• 4 tazze d’acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio (opzionale)

Preparazione

1. Preparare il Riso (Chawal):

1. Sciacqua bene il riso basmati sotto acqua corrente fino a quando l’acqua non risulta limpida.
2. Metti il riso in ammollo per 20-30 minuti.
3. In una pentola, porta a ebollizione 4 tazze d’acqua con un cucchiaino di sale.
4. Aggiungi il riso scolato e cuoci a fiamma media finché l’acqua non è assorbita e il riso è cotto ma non molle (circa 10-12 minuti).
5. Copri con un coperchio e lascia riposare per 5 minuti.

2. Preparare il Daal (lenticchie):

1. Lava le lenticchie rosse sotto l’acqua corrente.
2. In una casseruola capiente, metti le lenticchie, l’acqua, la curcuma e un pizzico di sale. Porta a ebollizione.
3. Cuoci a fuoco lento per circa 20-25 minuti, fino a quando le lenticchie sono completamente morbide e la consistenza è cremosa. Mescola di tanto in tanto.
4. In una padella a parte, scalda l’olio o il ghee. Aggiungi i semi di cumino e lascia che scoppiettino.
5. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a doratura.
6. Unisci aglio, zenzero e pomodori. Cuoci per 5-7 minuti fino a che i pomodori non sono ben sciolti.
7. Aggiungi peperoncino in polvere e garam masala, mescola bene.
8. Versa il soffritto nella casseruola con le lenticchie e lascia cuocere insieme per altri 5 minuti.

3. Servizio:

• Versa il daal ben caldo sopra una porzione di riso bianco.
• Guarnisci con foglie di coriandolo fresco e, se desideri, con una fettina di limone o cipolla rossa a fette.
• Servi con chutney o sottaceti (achar) per un tocco autentico.

Consigli Extra:

• Per un sapore ancora più intenso, aggiungi una tadka finale: scalda del ghee con aglio affettato e cumino e versalo sulle lenticchie prima di servire.
• Si possono usare anche altre varietà di lenticchie come toor daal o moong daal, o una combinazione.