Quando si parla di cucina pakistana, i piatti ricchi di spezie e aromi intensi sono spesso al centro dell’attenzione. Tuttavia, c’è un piatto che incarna la semplicità, il calore familiare e l’autenticità: Khichdi. Questo piatto, amatissimo in tutta l’Asia meridionale, è una combinazione umile ma straordinariamente nutriente di riso e lenticchie, spesso arricchita con spezie leggere e verdure. È noto non solo per il suo gusto delicato, ma anche per le sue proprietà salutari, essendo facilmente digeribile e adatto a tutte le età.
Khichdi è spesso preparato in occasioni di malessere, nei giorni di pioggia, o come pasto quotidiano veloce e soddisfacente. È considerato il “comfort food” per eccellenza, simile al nostro risotto semplice, ma con una firma tutta orientale. Esistono molte varianti regionali, ma oggi ti proponiamo una ricetta classica e ben bilanciata, perfetta per chi vuole avvicinarsi ai sapori del Subcontinente.
Ricetta Tradizionale della Khichdi Pakistana
Ingredienti (per 4 persone)
Base:
- 1 tazza di riso basmati
- ½ tazza di lenticchie gialle (moong dal o masoor dal)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 pomodoro medio, a cubetti
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 3 tazze d’acqua (più se necessario)
Spezie e condimenti:
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
- 1 foglia di alloro (opzionale)
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di olio vegetale o ghee
Facoltativi:
- Verdure a scelta: carote a dadini, piselli, patate a cubetti
- Yogurt o chutney per accompagnare
Preparazione passo passo
1. Preparazione iniziale:
Lava bene il riso e le lenticchie sotto acqua corrente finché l’acqua non risulta limpida. Lasciali in ammollo per 15-20 minuti, poi scolali.
2. Soffritto:
In una pentola capiente, scalda l’olio o il ghee. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a doratura. Unisci aglio e zenzero e cuoci per un altro minuto.
3. Aggiunta di pomodoro e spezie:
Aggiungi il pomodoro e lascia cuocere finché non si ammorbidisce. Unisci la curcuma, il cumino, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Mescola bene.
4. Cottura del riso e lenticchie:
Versa il riso e le lenticchie nella pentola, mescola per farli insaporire. Aggiungi l’acqua e porta a ebollizione. Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, mescolando ogni tanto. Se preferisci una consistenza più morbida, aggiungi un po’ più d’acqua.
5. Verdure (facoltative):
Se desideri aggiungere verdure, uniscile a metà cottura. Carote e piselli si sposano perfettamente con la Khichdi.
6. Servizio:
Servi caldo, accompagnato da yogurt naturale, chutney alla menta o una semplice insalata di cipolla rossa.
